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日常生活中吃大米的一些錯誤飲食習慣

2016-01-19 點擊數:1563
一:米并非加工得越白越好
買大米的時候,許多人喜歡挑選那此看上去白一些的大米,認為這樣的米干凈,有營養。其實,這是一個認識上的誤區。
大米的色澤與加工過程中的脫糠程度有關,緊貼大米外層的糠衣脫除得越完全,米的顏色就越白。因此消費者所挑選的那些大米,實際上與普通大米是一樣的,只不過脫糠更徹底一些而已。但是,過分的脫糠在讓大米更潔白的同時,也損害了大米的營養價值,因為,大米的糠衣中含有十分豐富的維生素和纖維素,外層胚芽中還含有多種不飽和脂肪酸,如果過分地脫糠,這些營養成分也會隨之被去除,這樣大米在營養價值上反而會比不上那些色澤微黃的米。
市場上有一些米不僅潔白,而且光澤誘人,看上去亮晶晶的,這往往是一些陳米添加了化學制劑或進行過噴油拋光處理過的效果,這種大米千萬不能購買食用。
二:大米不宜曝曬
家里的大米生蟲了怎么辦?很多人習慣于在太陽底下進行曝曬,認為這樣就可以把米蟲曬死或者曬跑。實際上,這種做法不僅除不了米蟲,反而會對大米的營養價值造成極大的損害。
因為在太陽底下曝曬,大米中的水分會迅速散失,并喪失原有的吸濕功能,變得干燥和脆化,再收集起來后很快會變成碎米,反而更加容易受潮、生蟲。而且碎米再食用的話,營養價值和口感都會大打折扣。
大米生蟲后,應當將其放到通風陰涼處晾置,等米蟲慢慢爬出,然后再用篩子篩一遍。
三:不宜用熱水淘米或淘洗次數過多
不少人在淘米時唯恐淘洗不干凈,喜歡用熱水或者多次淘洗。其實這種做法非但不必要,還會損害大米中的營養成分,造成營養流失。
因為大米中的營養成分多存在于米的外層,主要是多種維生素和無機鹽類,多次淘洗和用熱水淘洗,次數越多,水溫越高,這些營養成分流失的就越多,甚至能夠達到40%~50%。
淘米的時候不必反復淘洗搓揉或者用熱水淘洗,正確的淘米方法是用清涼水淘洗兩次,只要將米中的雜質除去即可。
對于陳年舊米,可適當多淘洗一兩次。
四:用冷水下米或下餃子不足取
用冷水下米,煮制所需的時間長,這樣煮出的飯會爛熟。但是,在長時間的煮制過程中,米中所含有的營養成分-主要是其中的B族維生素-也在慢慢流失。有實驗表明,在水中煮過半小時的米,其中B族維生素的損失將達到40%。
而用冷水煮餃子,同樣也會因為時間過長而產生問題。首先,由于鍋內的水不沸騰,餃子下鍋以后會沉底,這樣就容易產生粘鍋破肚。其次,由于用冷水煮,時間過長,餃子餡的營養會大量流失。
下米正確的做法應當是先把米洗凈,在清水中泡置一會兒,同時將鍋中的水燒開,然后將米和清水一同倒入鍋內煮。
餃子應當等鍋內水沸騰后再下鍋,并注意攪動,防止沉底粘鍋。
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