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問題解答

如何辨別和處理發霉的大米?

2016-01-19 點擊數:1052
   如果大米散發出異味,就表明大米已經開始發熱霉變。另外,剛開始發生霉變的大米,霉味并不明顯,所以,該如何鑒別霉味并不明顯,但已經發生霉變的大米呢?為了能吃得健康、吃得安心,掌握一些鑒別和處理發霉的大米的方法是很重要的。下面,我們將介紹兩種常用的方法。
1.看
    只要仔細觀察,僅僅借用人的肉眼,也可以從幾個不同的方面看出大米是否發生霉變。一看大米是否脫糠:米粒發霉之前會受潮變得潮濕,同時黏附一些糠粉;如果米粒本身就有一些未碾盡的糠皮,受潮之后糠皮就會浮起。這樣,開始發霉的米粒就會顯得毛糙、不光潔;二看大米是否變色,大米的胚部組織較松,且含有蛋白質、脂肪較多,所以大米開始發生霉變的時候,霉菌會先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起跟”;三看大米是否“起筋”:一般來講,優質的米粒側面與背面的溝紋呈白色,大米霉變后會呈灰白色,故稱“起筋”,發生霉變的米粒的色澤會發暗。
2.摸
    通過抓握,體驗米粒給人的手感,也能判斷米粒是否已經發生霉變。受霉菌感染之后,由于米粒和微生物共同作用,強烈呼吸,米粒內部的局部水分凝結,米粒會變得潮濕,稱為“出汗”。此時,米粒的硬度會下降,散落性降低,如果用手握,米粒很容易就可以成團。
    如果發現大米已經出現“起跟”和“起筋”等現象,就說明大米霉變的程度已經比較嚴重,必須及時處理,以防米粒繼續變質,造成更大的損失。一般來講,對已經霉變的大米,可以采取攤晾和通風兩種處理方法。
    另外,在大米早期發熱霉變的過程中,米粒質量的損失并不明顯,如果能及時處理,則不影響大米的食用價值。使用這些大米做飯之前,需要盡量碾去大米皮層,同時用清水進行多次搓洗,除去水中的浮物、米糠之后,大米中霉菌毒素的含量也能夠得到顯著降低。但是,如果大米霉變的程度已經很嚴重,則不可再食用,否則,霉變的大米會引起肝臟損害等人體中毒癥狀。
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