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大米知識

做大米類主食的三點注意

2016-01-19 點擊數:1094
1.不要過度淘米
    淘米的目的是為了去除米粒中的雜質,有些人喜歡反復搓洗,但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質,還會使米粒外層的營養素丟失更多。隨著淘米次數的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高,各種營養素的損失也隨之增加,所以淘米時最好不要長時間浸泡,不要用熱水淘,不要反復搓洗,不要淘米次數過多。
2.烹煮時不要加堿
    維生素B1在堿性環境中極易被破壞,在煮稀飯或發面時加堿,都可使維生素B1被大量破壞,所以發面時最好用酵母而不要用小蘇打。
3.不要做撈飯吃
    做米飯時應采用蒸、煮的方法,但有些人喜歡做撈飯,即將大米煮到半熟,然后撈出再蒸,將剩下的米湯扔掉,這樣會使得溶于米湯中的B族維生素大量損失,可達40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時,各種營養素損失很少,煮面條時,部分營養素溶于湯中,若面條與湯同時食用,可減少營養素的丟失。
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